Luftige Mousseline von Kartoffeln und Lauch
Anregung
Maishähnchen mit Trüffel, Butterbohnen und luftiger Mousseline aus Kartoffelpüree und Lauch
Wir wenden hier die Espuma-Technik an, um die Mousseline leicht und luftig zu machen. Das erdige Aroma der Trüffel verleiht dem Gericht eine Gourmet-Note. Auch als Snack oder mit einem pochierten Ei geeignet.
Machen Sie das Püree mit der Espuma-Technik besonders fluffig. Milch mit Hühnerbrühe und etwas Sahne aufkochen und in einen Mixer geben. Mit Trüffel und Trüffelöl würzen und das Lauchpüree hinzufügen. Sehr gut pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Die Mousseline in einen Schlagsahnebehälter mit 2 Gaskartuschen geben.
