Luchtige mousseline van aardappel en prei
Suggestie
Maïskip met truffel, boterboontjes en luchtige mousseline van aardappelpuree met prei
We passen hier de espuma-techniek toe voor een licht en luchtig effect van de puree. Voeg de aardse smaak van truffel toe om het een gastronomische toets te geven. Ook fijn als hapje of bij een gepocheerd eitje.
Maak de puree extra luchtig met de espuma-techniek. Kook melk met kippenbouillon en wat room, en giet in een blender. Breng op smaak met truffel en truffelolie en voeg de preipuree toe. Mix zeer goed en zeef nadien. Doe de mousseline in een slagroombus met 2 gaspatronen.
