Produktionsprozess
Es beginnt mit dem Bintje
Nicht alle Kartoffeln sind gleich. Die Bintje zum Beispiel ist eine mehligkochende Kartoffel, die in Struktur und Geschmack sehr vielseitig ist und sich daher ideal für frische Kroketten und Kartoffelpüree eignet. Bei der Ernte werden die Kartoffeln nach dem gewünschten Unterwassergewicht sortiert, damit die Qualität immer gleich bleibt und der reine Kartoffelgeschmack dominiert.
Maximaler Erhalt des Geschmacks
Die geschälten Rüben werden bei der richtigen Temperatur gedämpft, um ihr Aroma zu maximieren. Die gedämpften Spitzen werden dann auf 1,5 mm gesiebt und alles, was größer ist, wird durch den Separator entfernt.
Vom Kartoffelpüree zur Krokette
Durch die Zugabe des richtigen Verhältnisses von Pfeffer, feinem Meersalz, Muskatnuss und Butter vom Bauernhof entsteht ein köstliches, feines Kartoffelpüree, das die Grundlage für alle Kelderman-Produkte bildet. Das Kartoffelpüree wird zu Kroketten geformt und dann so schnell wie möglich von über 70°C auf 4°C abgekühlt.
Ein knuspriger Belag
Jede Krokette wird zuerst mit Eiweiß und dann mit Paniermehl bestrichen. Diese feine Paniermehlschicht bildet nach nur 3 Minuten Bratzeit eine dünne goldbraune Kruste.
Sorgfältig verpackt
Die frischen Kroketten werden Stück für Stück von Hand in die Schalen gelegt und unter Schutzatmosphäre verpackt. Bereit für den Transport über den Großhändler zum Profikoch. Und nicht vergessen ... frisch ist bei uns wirklich frisch! Die maximale Haltbarkeitsdauer unserer Kroketten beträgt 12 Tage.
