Het productieproces
Het begint bij het bintje
De ene aardappel is de andere niet. Zo is het bintje een bloemige aardappel die zeer veelzijdig is qua structuur en smaak, ideaal dus voor verse kroketten en puree. Bij de oogst worden de aardappelen gesorteerd volgens het gewenste onderwatergewicht zodat de kwaliteit steeds constant is en de pure aardappelsmaak domineert.
Maximaal behouden van de smaak
De geschilde bintjes worden op de juiste temperatuur gestoomd zodat ze maximaal hun smaak behouden. Daarna worden de gestoomde bintjes gezeefd op 1,5 mm en gaat alles wat groter is eruit via de separator.
Van aardappelpuree tot kroket
De juiste verhouding peper, fijn zeezout, nootmuskaat en hoeveboter erbij, geeft een heerlijke, fijne aardappelpuree, de basis voor alle Keldermanproducten. De aardappelpuree wordt gevormd tot kroketten en daarna zo snel mogelijk afgekoeld van meer dan 70°C naar 4°C.
Een krokant jasje
Elke kroket krijgt eerst een laagje eiwit en dan een laagje paneermeel. Deze fijne paneerlaag zorgt voor een dun goudbruin korstje na slechts 3 minuten bakken.
Met alle zorg verpakt
De verse kroketjes worden stuk voor stuk met de hand in de schalen gelegd en onder beschermende atmosfeer verpakt. Klaar voor transport via de groothandel naar de professionele chef. En vergeet niet ... vers is echt vers bij ons ! De maximum bewaartijd van onze kroketjes is 12 dagen.
