Wildkroket
Suggestie
Kroket van wildragout met waldorfsalade en stroop van port
Een stevige kroket vraagt om een fris gerecht. Wat de citroen doet voor een garnaalkroket, kan bijvoorbeeld een zure appel doen voor een wildkroket. Het zorgt voor een verrassend contrast in deze waldorfsalade met zoet-ingekookte port.
Gebruik voor de stroop ruby porto, die is mooier van kleur. Voeg daar een beetje suiker aan toe om in te koken. Werk de stroop af met een lekkere oude xeres of balsamico-azijn, dat geeft dat tikkeltje extra spanning aan de combinatie.
