Mousseline légère de pommes de terre et poireau
Suggestion
Poulet au maïs et à la truffe, haricots beurre et mousseline légère de purée de pommes de terre au poireau
Nous appliquons la technique espuma pour donner un effet léger à la purée. Ajoutez le goût profond de la truffe pour lui donner une touche gastronomique. Également parfaite en amuse-bouche ou avec un oeuf poché.
Rendez la purée plus légère avec la technique espuma. Faites bouillir du lait avec du bouillon de poulet et un peu de crème, et versez dans un mixeur. Assaisonnez de truffe et d’huile de truffe et ajoutez la purée au poireau. Mélangez bien, puis tamisez. Mettez la mousseline dans un siphon chantilly avec 2 cartouches de gaz.
